Melanzane imbottite

Da noi le chiamano mulegnane mbuttunate. Certo la foto non è delle migliori ma si sa…..la fotografia non fa per me. Nella fretta si fanno sempre foto orrende ma vi posso garantire che questo piatto merita tanto. Già in molte parti d’Italia non si usa. Non sanno come si fa o cosa sia. Qui da noi è un classico anche nelle feste di piazza ,nelle sagre.

Ingredienti

2 melanzane lunghe

2 uova

100 gr di pecorino romano grattugiato

Sale q.b.

Olio di semi Di girasole

Olio di oliva q.b.

Salsa di pomodoro

1/2 cipolla

Tempo di preparazione

10 minuti

TEMPO di cottura

20/25 minuti

Quando le faccio solitamente su alcuni ingredienti mi regolo da sola. Iniziamo unendo uova e formaggio con un pizzico di sale. Compattiamo. Laviamo le melanzane. Tagliamo a fette spesse due dita e incidiamo con un coltello per metà. Tipo come aprire un panino ecco. Uniamo in composto di uova e formaggio con un cucchiaio. Ricordate che l’impasto non deve essere morbido. Friggiamo in abbondante olio. Scoliamo appena dorate.

A parte in una pentola facciamo rosolare la cipolla nell’olio. Uniamo un po di salsa di pomodoro e insaporiamo. Unite le melanzane e acqua quanto basta a ricoprirle. Salate leggermente e lasciate cuocere il tempo necessario insaporire il tutto. Potete aggiungere anche patate se volete. Ma sono buone così….semplici…oppure solo fritte.