Impasto pizza

Domani farò i panetti da 280 gr l’uno…per ora vediamo un po’ l’impasto e gli ingredienti

Ingredienti per 10/12 pezzi

Farina per pizza tipo 0

2 gr di lievito di birra fresco

50 gr di sale fino

15 gr di zucchero

1 lt di acqua

50 ml di olio di oliva

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di lievitazione

24 ore… se preferite anche meno ma comunque sempre dopo le 10 ore almeno

In una terrina ampia o una madia di legno, mescolate l’acqua con Zucchero e sale. Fate sciogliere e poi unite la farina e il lievito sbriciolato con poca di essa e poi unito al tutto. Per ultimo l’olio . Iniziate a impastare incorporando per bene gli ingredienti e appena diamo forma all’impasto ,passiamolo sulla spianatoia o nella madia stessa. Impastiamo per circa 15/20 minuti per far formare la maglia glutinica ( lo capirete se aprendo l’impasto per metà si saranno formate al suo interno delle bollicine ) . Fermate l’impasto per 30 minuti avvolto da un panno umido e poi passate in frigo. Il giorno successivo formate i panetti da 280 gr l’uno e continuate la lievitazione fino a quando non sarà il momento di dar inizio alla fase “pizza in forno”